Tomatenmark selber machen

Wir sind jetzt dazu übergegangen, Tomatenmark selber zu machen. Als Solawi-Mitglieder bekommen wir ziemlich viele Tomaten während der Saison.

Die Tomaten-Saison neigt sich allerdings jetzt dem Ende zu! Und wie jedes Jahr trudeln nun die Fragen ein, wie wir es denn außerhalb der Tomaten-Saison mit Tomaten machen.

Generell ernähren wir uns ziemlich saisonal, d.h. wir essen die Dinge, wenn sie in Saison sind. Also keine Erdbeeren im Winter,  keinen Kürbis im Frühjahr und – genau – keine Tomaten vor dem Sommer!

Uns saisonal zu ernähren war am Anfang ganz schön hart, wie ich das nach acht Monaten hier auch berichtete. Damals hatten wir nach acht Monaten die Zügel gelockert. Das war vor drei Jahren. Seitdem hat sich doch sehr viel bei uns getan und statt weniger saisonal und regional einzukaufen ist das Gegenteil bei uns der Fall!

Bananen sind bei uns fast gänzlich vom Speiseplan verschwunden. Avocados hatten wir vorher auch nur noch in ganz großen Ausnahmefällen gekauft, so ungefähr ein bis zwei im Jahr, wenn in Spanien Saison ist, damit sie nicht von noch weiter weg importiert werden müssen. Ich glaube, dass wir letztes Jahr nur eine Avocado gekauft hatten – und das war eine aus der Grabbelkiste, die schon ziemlich überreif war und sonst im Müll gelandet wäre.

Dass wir inzwischen ziemlich zufrieden mit unserer regionalen und saisonalen Ernährung sind, liegt daran, dass wir gelernt haben, wie wir LECKER saisonal und regional kochen können. Denn die gängigen Rezepte, die man heutzutage so findet, sind weder das eine noch das andere. Da werden Zutaten kombiniert, die früher zu Omas Zeiten gar nicht gemeinsam auf dem Tisch hätten landen können – weil sie her schlicht und ergreifend nicht wachsen oder nicht gleichzeitig geerntet werden konnten.

Unsere einfache Feststellung: Wir sind zufrieden, solange wir was Leckeres in den Magen bekommen. Solange das der Fall ist, vermissen wir nix. Wir haben ein paar einfache "Rezepte" für jede Jahreszeit. Viele Eintöpfe und Suppen im Herbst und Winter, Salate und Bowls im Sommer und scharf angebratenes, gemischtes Gemüse das ganze Jahr über. Rein kommt das, was gerade da ist und dann wird abgeschmeckt. Mal mit Curry, Bockshornklee und Ingwer, mal mit einem Schuss Sojasoße und Sesamöl – aber meistens einfach mit Salz und Pfeffer. Wie meine Mutter früher schon immer zu sagen pflegte: "Wenn du gute, frische Zutaten hast, brauchst du sie nicht tot zu würzen."

Tomaten sind aber wohl eine der frischen Zutaten, die die meisten gerne das ganze Jahr über hätten – wir am Anfang auch. In der Tomaten-Saison hatten wir uns also auch Tomaten geschnitten und in Weckgläsern ohne Gummi (das wird durch das Einfrieren porös!) eingefroren. Genau acht 0,5L-Weckgläser passten in unser kleines Gefrierfach vom Unterbaukühlschrank.

Am Ende blieben allerdings die meisten der Gläser bis zur nächsten Tomatensaison im Gefrierfach. Dieses Jahr haben wir uns also auf drei Gläser beschränkt.

Ein weiteres Projekt, das bei uns noch auf der großen to-do-Liste steht, ist das Haltbarmachen von Dingen. Einkochen, einlegen, fermentieren und trocknen.

Als wir diesen Sommer einmal sehr viele ziemlich reife Tomaten gerettet hatten, war es so weit! Die Menge konnten wir gar nicht rechtzeitig aufessen und ins Mini-Gefrierfach passte auch nicht genug. Wir machten uns also daran, Tomatenmark zu kochen!

Hat gerade mal 10 Minuten gedauert und wir sind vom Ergebnis nicht nur absolut überzeugt, sondern total begeistert! Da kann gekauftes Tomatenmark (das es im Bioladen übrigens auch im Glas gibt, wie ich letztens gelernt habe) einpacken und Urlaub machen!